ตอบ:
ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกระแสไฟฟ้า
คำอธิบาย:
โมเลกุลที่ชอบน้ำหรือชอบน้ำมักจะมีขั้ว สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากน้ำของมันคือขั้ว - มันมีส่วนที่เป็นลบสุทธิ (อะตอมออกซิเจนเนื่องจากอิเลคโตรเนกาติตีสูงจะดึงดูดอิเล็กตรอนมากกว่าอะตอมไฮโดรเจนในน้ำทำให้ขั้วลบสุทธิในขณะที่ไฮโดรเจนเป็นบวกใน ขั้ว.)
ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถผูกพันกับโมเลกุลขั้วโลกอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นวิตามินซีที่ละลายน้ำได้
ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีนั้นมีความไม่ชอบน้ำสูงเนื่องจากขาดกลุ่มขั้ว (มีกลุ่มไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่ม แต่ไม่เพียงพอที่จะละลายในน้ำ)
แต่มันมีกลุ่มเมธิลที่ไม่เป็นขั้วซึ่งทำให้มันไม่ชอบน้ำเนื่องจากน้ำไม่มีอะไรที่จะ "ยึดติดกับ" ด้วยส่วนที่เป็นขั้วดังนั้นบ่อยครั้งที่มันเป็นกรณีที่โมเลกุลที่ไม่ใช่ขั้วนั้นไม่ชอบน้ำ นี่เป็นกรณีของไขมันและน้ำมัน - คุณไม่สามารถละลายในน้ำเพราะมันไม่ได้เป็นขั้ว
