การต้มจะส่งผลอย่างไรต่อกิจกรรมของเอนไซม์

ตอบ:

เอนไซม์จะไม่ทำงานอีกต่อไป

คำอธิบาย:

เอนไซม์เป็นโมเลกุลโปรตีนที่มีรูปร่างคงที่ 3 มิติที่ถูกยึดโดยพันธะไอออนิกพันธะไฮโดรเจนและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเนื่องจากการเดือดพันธะเหล่านี้จะถูกทำลายและโครงสร้างในระดับอุดมศึกษาของเอนไซม์จะหายไปและจะไม่สามารถสร้างสารประกอบเชิงซ้อนของเอนไซม์กับสารตั้งต้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ ไซต์ที่ใช้งานจะสูญเสียรูปร่างเสริมและเอนไซม์จะถูกทำลาย อย่างไรก็ตามเอนไซม์บางตัวสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากได้