denaturation ในโปรตีนคือเมื่อโครงสร้างทุติยภูมิของทุติยภูมิและโครงสร้าง quaternary (ซึ่งอาจรวมตัวกันด้วยพันธะไฮโดรเจนที่อ่อนแอการปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ชอบน้ำและอื่น ๆ) จะถูกรบกวน อย่างไรก็ตามโครงสร้างหลักของโปรตีนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง (เนื่องจากพันธะเปปไทด์ที่แข็งแกร่งมีแนวโน้มที่จะแตกหักน้อยกว่า)
ปัจจัยเช่นความร้อนสามารถรบกวนพันธะที่ประกอบกันเป็นโครงสร้างทุติยภูมิระดับตติยภูมิและสี่ภาค (เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพลังงานจลน์) pH สามารถส่งผลกระทบต่อพวกเขา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโปรตีนมีกรดอะมิโนที่มีการเปลี่ยนแปลงด้านบวกหรือลบ) การเปลี่ยนโครงสร้างเช่นเดียวกับปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำซึ่งอาจขัดขวางการปฏิสัมพันธ์แบบไม่เข้ากับน้ำอื่น ๆ ในโครงสร้างโปรตีนที่มีอยู่
หวังว่านี่จะช่วยได้!