การหมักคืออะไร?

ตอบ:

การหมักเป็นกระบวนการเผาผลาญอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งสิ่งมีชีวิตจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์หรือกรด

คำอธิบาย:

ขั้นตอนแรกในกระบวนการหมักทั้งหมดคือ glycolysis การเปลี่ยนกลูโคสเป็นไพรู:

# "C" _6 "H" _12 "O" _6 "2CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "2H" _2 "O" + 2 "H" ^ + #

การหมักมีสองประเภทหลักคือ หนึ่งแปลง pyruvate เป็นแลคเตท (กรดแลคติก) และอื่น ๆ เป็นเอทานอล

(จาก sun.menloschool.org)

ใน การหมักกรดแลคติก ไพรูเวตจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค

#underbrace ("CH" _3 "COCOO" ^ -) _ color (สีแดง) ("pyruvate") stackrelcolor (สีน้ำเงิน) ("เอนไซม์") () underbrace ("2CH" _3 "CH (OH) COOH") _ color (สีแดง) ("กรดแลคติก") #

ใน การหมักแอลกอฮอล์, ไพรูเวตจะถูก decarboxylated เป็น acetaldehyde, จากนั้นก็เข้าสู่เอธานอล

# "CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "H" ^ + stackrelcolor (สีน้ำเงิน) ("pyruvate decarboxylase") () "CH" _3 "CHO" + "CO" _2 #

# "CH" _3 "CHO" stackrelcolor (สีน้ำเงิน) ("แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส") () "CH" _3 "CH" _2 "OH" #

ในการ แอโรบิก กระบวนการ pyruvate ถูกแปลงโดย การหายใจ คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ

นี่คือบทสรุปของสามชะตากรรมที่เป็นไปได้ของไพรูเวต:

(rom vishbiochemblog.wordpress.com)