เมื่อของเหลวเปลี่ยนเป็นไอระเหยของก๊าซที่เกิดขึ้น
กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเดือดหรือการระเหย
การต้มเกิดขึ้นเมื่อความดันไอของของเหลวเพิ่มขึ้น (โดยการให้ความร้อน) ถึงจุดที่เท่ากับความดันบรรยากาศ เมื่อมาถึงจุดนี้อนุภาคของเหลวจะกลายเป็นไอเพื่อเปลี่ยนสถานะเป็นก๊าซ
การระเหยเกิดขึ้นเมื่ออนุภาคบนพื้นผิวของของเหลวเปลี่ยนเป็นเฟสก๊าซ นี่เป็นเพราะการเคลื่อนที่ของอนุภาคและสามารถเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด การระเหยจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในของเหลวเมื่ออุ่นขึ้นเนื่องจากความดันไอของของเหลวเพิ่มขึ้น