คุณกำลังต้มมันฝรั่งบนเตาแก๊สและเพื่อนของคุณแนะนำให้เปลี่ยนความร้อนเพื่อทำอาหารให้เร็วขึ้น ความคิดนี้จะใช้ได้ไหม

ตอบ:

หากน้ำเดือดแล้วก็ไม่ มันจะไม่สร้างความแตกต่าง

คำอธิบาย:

จุดเดือดของของเหลวคืออุณหภูมิที่ความดันไอของของเหลวจะเหมือนกับความดันของสภาพแวดล้อมรอบ ๆ ของเหลวและเมื่อของเหลวเปลี่ยนสถานะเป็นสถานะของไอหรือแก๊ส น้ำเปลี่ยนเป็นไอน้ำ

ของเหลวไม่สามารถอยู่ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดเว้นแต่จะมีการเปลี่ยนแปลงสภาพความดันภายนอก ดังนั้นในกระทะปรุงอาหารมาตรฐานบนเตาอุณหภูมิสูงสุดที่น้ำสามารถทำได้คือ 100 องศาเซลเซียส

การเพิ่มความร้อนจะให้พลังงานมากขึ้น แต่จะไม่ทำให้น้ำร้อนขึ้น อย่างไรก็ตาม:

a) ถ้าน้ำยังไม่ต้มจากนั้นความร้อนจะให้พลังงานมากขึ้นทำให้น้ำไปถึงจุดเดือดเร็วขึ้น

b) หากคุณเปลี่ยนหม้อด้วยหม้อความดันคุณสามารถเปลี่ยนแรงดันภายนอกรอบ ๆ น้ำและอาจทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นที่จุดเดือด ที่อาจปรุงอาหารมันฝรั่งได้เร็วขึ้น

แต่บนกระทะปรุงอาหารตามปกติบนเตาไม่มีความคิดที่จะไม่ทำงาน..